Spécialté du canton (suisse) de Fribourg, la fondue fribougeoise ne comporte que du vacherin fribourgeois.
On utilise normalement que de l'eau pour fondre le fromage. Certains hérétiques (dont je fais partie) utilisent un mélange de moitié eau, moitié vin blanc sec.
La fondue fribourgeoise se mange avec des petites pommes de terre en robe des champs ou moitié pain, moitié pommes de terre.
On utilise le même caquelon que pour la fondue au fromage traditionnelle, mais plutôt qu'une lampe à alcool, on utilise de préférence une bougie pour le réchaud, car la fondue fribourgeoise ne doit jamais bouillir et se mange tiède, à ~50°C.
Comme pour la fondue gruyère/vacherin, il importe, ici peut être même plus, de bien remuer le mélange à chaque « trempage ».
Bien entendu la boisson de préférence est tout de même le vin blanc sec.
Le vacherin fribourgeois de décline en différents degrés d'affinage, mais il me semble préférable d'éviter les plus corsés, ou on peut aussi faire un mélange de différents affinages. Cependant, hors de Suisse et même hors du canton de Fribourg, le choix est généralement limité.
La recette (pour 4 personnes) :
800 g de vacherin fribourgeois
2,5 dl d'eau (peut être un tout petit peu plus si nécessaire)
350 à 400 g de petites pommes de terre en robe des champs
350 à 400 g de pain pas trop frais
1 gousse d'ail
Poivre
Frotter le caquelon avec la gousse d'ail préalablement écrasée.
Mettre le fromage dans le caquelon coupé en petits dés ou rapé (grossièrement).
Ajouter l'eau, et chauffer lentement en remuant sans cesse. S'assurer de ne pas dépasser les 50°C.
Si le mélange semble un peu épais, ajouter encore 0,5 dl d'eau tiède.
Quand le mélange est crémeux et onctueux, le placer sur le réchaud de service et déguster.
Vacherin fribourgeois
Vacherin fribourgeois