Fondue Bacchus

Clairement il n'y a pas qu'une recette pour la fondue Bacchus, car suivant les goûts de chacun, différents ingrédients sont recommandés. Cependant la recette ci-dessous est celle que j'utilise, et mes convives ne se sont jamais plaints. Modifiez-là selon votre goût, et bon appétit.

Typiquement la fondue Bacchus consiste en des dés de viande (boeuf, poulet) cuits dans un bouillon aromatisé, je préfère utiliser du vin rouge.

Une fois cuits, les morceaux de viande sont mangés accompagnés d'un choix de sauces (les mêmes que pour la fondue bourguignone traditionelle).

Traditionnellement la fondue Bacchus est servie avec des chips, des frites ou du riz. Pour ma part, je préfère les chips ou un bon pain au levain, bien croustillant.

Les ingrédients

Le vin	Rouge, corsé	Malbec ou Syrah, assez pour remplir le pot à mi-hauteur.
Les champi­gnons	Trompettes de la mort (Cornes d'abondances) séchées	ou autres champignons séchés.
Bouillon	1 cube de bouillon de boeuf	ou autre si préféré. Optionnel.
Oignon	1/2 oignon blanc	coupé en grosses lanières. Optionnel.
Poivre, épices	selon votre goût	Romarin, thym, poivre en grain. Optionnel.
Viande	Boeuf, Poulet	Coupé en gros dés (plus fin pour le poulet).

Les sauces

Aioli	Recette aioli	Mayonnaise, ail.
A l'échalotte	Recette sauce à l'échalotte	Mayonnaise, échalottes.
Au whisky	Recette sauce au whisky	Mayonnaise, whisky.
Au poivre concassé	Recette sauce au poivre	Mayonnaise, poivre.
Sambal Oelek	Recette sauce sambal oelek	Mayonnaise, sambal oelek.
Sauce verte	Recette sauce verte	Huile d'olive, herbes.
Sauce curry	Recette sauce curry	Mayonnaise, curry.
Sauce cocktail	Recette sauce cocktail	Mayonnaise, ketchup, cognac, tabasco.

Compter 120 à 150 g par personne au total, et mettre l'accent sur l'aioli qui est toujours un grand favori.

Préparation

Les sauces	A préparer à l'avance et à conserver au frigo pendant au moins une heure. Voir recettes ci-dessus, mais soyez aussi inventifs.
La viande	Coupée en gros dés, mais à ne préparer que peu avant de servir.
Le bouillon	Verser le vin dans un pot a fondue bourguignonne, jusqu'à mi-hauteur. Emiettez un cube de bouillon de boeuf, ajouter les champignons et autres ingrédients (oignon par exemple), poivre du moulin, épices, et ammenez à ébullition juste avant de servir.

Mangeons

La viande Piquer un morceau de viande et le mettre à cuire dans le pot. Noter la couleur de votre fourchette (c'est fou ce que les fourchettes voyagent dans le pot dès que l'on est plus que deux). Laisser la viande cuire selon votre goût (boeuf) ou bien cuite (poulet). Mettez la viande dans votre assiette, et mangez accompagné de la sauce de votre choix à l'aide d'une autre fourchette (normale) pour ne pas vous brûler. assiette de boeuf morceau de boeuf

Et avec Du riz, des nouilles, des frites, des chips, ou un bon pain au levain bien croustillant. Bread Chips