Ingrédients (par personne) :
Note: le choix du ou des fromages est crucial. Voir le reste de ce site à ce sujet.
- 200 à 220 g de fromage (un peu moins pour les petits appétits), sans la croute.
- 0,8 dl vin blanc sec
- 1 gousse d'ail (petite si vous n'aimez pas, plus grosse autrement)
- kirsch (environ 1/2 dl pour 4 à 5 personnes)
- Maïzena (fécule de maïs)
- Poivre du moulin, très éventuellement sel
- 150 à 180 g de pain par personne
Note : 0,8 dl de vin par personne est la bonne quantité, mais comme nous allons délayer la Maizena dans un peu de vin, assurez vous que le total du vin corresponde 0,8 dl par personne au final.
Preparez un petit verre (1 dl) et un plus grand.
Coupez ou rapez grossièrement tout le fromage.
Mettez dans votre caquelon 0,8 dl (petit verre pas plein) de vin par personne, ajoutez de l'ail (coupé en lamelles pas trop fines) 1 gousse par personne (moins si vous ne savez pas ce qui est bon). Les recettes traditionnelles recommandent de frotter le caquelon avec une gousse d'ail mais c'est totalement insuffisant et une perte de temps.
Ajoutez encore un dl de blanc dans les 2 verres, et gardez le petit verre pour vous : en tant que cuisinier vous avez quand même droit à étancher votre soif. Dans le grand verre mettez aussi deux cuillères à café de Maïzena (pour 4 à 5 personnes), remuez et laissez de coté pour la fin.
Chauffez le caquelon à petit feu, et après quelques minutes, quand le vin commence à frémir, ajoutez petit à petit tout le fromage. A partir de ce moment, ne cesser plus de remuer lentement avec la cuillère en bois. Dès que le fromage commence à fondre, continuez à remuez lentement en formant un grand 8.
Modulez le feu pour que le fromage fonde complètement. Ne laissez jamais bouillir le mélange, gardez le au point où il frémit juste vers le centre du caquelon. C'est le moment de goûter (un petit morceau de pain trempé) et d'ajouter éventuellement un peu de sel (seulement si votre fromage est vraiment très doux).
Maintenant c'est le moment pour l'opération la plus délicate. Assurez-vous que le mélange soit juste au point d'ébullition (quelques petits bouillons) et tout en remuant en 8, ajouter lentement et petit à petit, la Maïzena (que vous aurez re-mélangée avec le vin). Laissez le temps pour que la fondue revienne au point d'ébullition. Cette opération va lier le fromage fondu et le vin de façon à obtenir un mélange homogène et onctueux. Trop de Maïzena et vous aurez obtenu un mortier pour boucher les trous du mur au fond du jardin, trop peu et vous n'aurez que du fromage qui flotte dans le vin. Dans ce dernier cas, il est encore facile d'ajouter un peu de Maïzena (toujours diluée dans un peu de liquide - vin).
Finalement, juste avant de servir, une petite rasade de kirsch (dans la fondue, bien sûr) et on peut servir après l'avoir mélangé. Il est traditionnel d'ajouter un peu de poivre et quelquefois de raper un peu de muscade.
Pendant la dégustation, assurez-vous que le réchaud est souvent ré-ajusté de façon à ce que la fondue frémisse toujours un peu, mais ne boue jamais.
Bon appétit et santé.
Fromage pour 5 avantFromage pour 5 avant
Fromage pour 5 aprèsFromage pour 5 après
IngrédientsIngrédients
C'est partiC'est parti
Le fromage est dedansLe fromage est dedans
Un peu de poivreUn peu de poivre
On verse le kirschOn verse le kirsch
Trois fonduesTrois fondues